年糕是過年應景的食品,去年年底一直忙到開春,年節上的習俗都省略了,今年的滷味,也簡化為花生米、牛腱、鴨頭!
貝貝與小朱都發了年糕的文,剛剛好各是傳統年糕與寧波年糕,對傳統年糕的印象最深刻,記得小時候要過年了,老爸老媽從臘月初就開始準備年貨,年糕是早早就準備好了!唸屏山國小時,老爸會親自下廚,年糕先切片、裹勻調好的麵粉,放進炒菜鍋裡高溫的油,外皮炸的金黃酥脆,再讓我們帶到學校請老師吃!
炸年糕一直是大年初一早上的早餐,一直到老房子拆遷,才有吃寧波年糕,一般寧波年糕都是吃湯的,以蝦米、香菇、肉絲爆香、爆鍋,加湯汁,放入年糕、白菜,熱和和的一碗端上桌,後來是媽媽初一、十五茹素,就只用香菇爆鍋,少了蝦米、肉絲的寧波年糕,一樣是香氣四溢!
寧波年糕也能熱炒,一樣的程序做法,就只是少了湯汁,後來在臺南開過店,店裡主打熱炒寧波年糕,說是店,也就是租用眷村的老房子,只做外送服務,沒有請人,固定接上班族的單,而且要前一天預約收單,生意好到不行,不請人的原因是人力昂貴,這樣單打獨鬥了九個月,店才盤給別人做,原因只有一個,太累了!
從老爸走後,工作時段上要輪班,不能休年節,初一早上掌廚的工作,才換人,傳統的炸年糕,或是寧波年糕,想念一家子在餐桌上熱呼呼的吃著,連早餐都有濃濃的年節氣氛!

