鵝湖茶經(五)(蕭)

白茶

老茶師說：「文章、風水、茶，懂的沒幾人。」(台語：文章、風水、茶，捌的無幾个。)

有一天，拜訪位於南京東路四段的一家有機茶坊一一「淨源茶坊」。品嚐其新開發的台灣白茶。他的白茶是採用坪林白毛猴品種茶菁(也就是白毫烏龍的茶菁)，工序簡單，即長時萎凋、乾燥和不炒不揉，以保留豐富活性，茶湯細緻鮮爽可口，喝起來的感覺是清淡回甘。

我對白茶的認知，來自福建福鼎宗親用白茶招待的經驗。宗親說白茶是指殺青後不經過揉捻，直接乾燥或加工的茶，屬於微發酵茶。白茶的最大特色就是芽的部份白毫明顯、芽毛較多。在中國白茶種類中，以白毫銀針、白牡丹、福鼎白茶、安吉白茶最有名。此外還有壽眉、貢眉、政和白茶、福建白茶、太姥銀針等，緊壓成茶餅狀，品質也非常好。
冲泡一杯好的白茶，聞到它的毫香、清鮮和淡雅，茶湯外觀是色澤明亮，口感更是甘醇厚、鮮美，而且白茶的喉韻在喝茶後半小時內仍在。

福鼎當地對白茶的稱譽是：「一年茶，三年藥，七年寶」。意思是白茶存放時間越長，藥用價值越高，在過去白茶比起茶水來說，更像是一款藥物，民間常常有存放白茶用來治病的傳統。在中國福建一代，人們出現感冒、發熱、頭痛、牙疼等症狀時都會飲用白茶來緩解病痛。