陸羽的《茶經》
陸羽的《茶經》，談到「五之煮」中說：「其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。」
在詠茶詩詞中，我們常常看到蝦眼、蟹眼、魚眼、跳珠等一連串煮茶過程中的比喻，來形容從冒泡到煮沸時的水珠現象。注水不久，一開始泛起小氣泡，初時似蝦眼，漸大如蟹眼。當水面再現大如魚目的氣泡時，尚會發出細微的聲音，此為一沸。
接著，疾速騰出如湧泉般，所謂湍而漱石，此為二沸。最後，氣泡持續增大，由底部快速上升，到水面破裂，騰波鼓浪，則為三沸。
此時將普洱熟茶或有年份的普洱生茶丟入全沸的水中一霎那間香氣四溢，滿室芳馨。
詩云:「風爐小鼎不須催，魚眼常隨蟹眼來」、「急呼烹鼎供茗事，晴江急雨看跳珠」。
煮茶的樂趣就在於觀看水珠由將沸(蝦眼)到湧泉鼓浪的過程中，放進一簇茶葉，斜眼凝視茶葉在湧泉中翻滾，鼓浪隨舞，一會兒天馬行空，一會兒騰雲駕霧，煮茶人的心情也隨之撥雲見日，豁然開朗起來。
鵝湖民國學案藏經閣 